Sopa de Beterraba

Parece que o frio veio para ficar, em vez de reclamarmos e nos enrolarmos na manta até vir o verão, temos uma sugestão melhor… cozinhar uma nutricional e aconchegante sopa! Ajuda a mexer-nos e irá aquecer-vos por dentro também! Esta sopa de beterraba não só é deliciosa como é perfeita para ajudar a optimizar os níveis de vitaminas e minerais que necessitamos diariamente.

Ingredientes

  • 2 Beterrabas Medias
  • 2 Courgetes Médias
  • 1 Cebola
  • 1 Alho francês
  • 2 Dentes de Alho
  • Raiz de Gengibre (3cm) ou 3 C. chá em pó
  • Sal q.b
  • 2 C. Sopa Sementes de Cânhamo
  • 1 C. Sopa óleo de coco

Preparação

1. Comecem por lavar bem as beterrabas e pica-las com um garfo, não necessita de retirar a pele;

2. Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloquem as beterrabas e levem ao forno para assar durante cerca de 30 min a uma temperatura de 180ºC, até estas ficarem tenras. (Se não estiverem com muito tempo, podem optar por saltar este passo e cozer as beterrabas juntamente com os restantes legumes, o sabor será igualmente ótimo)

3. Entretanto aproveitem para cortar os restantes legumes em pequenos pedaços.

4. Numa panela coloquem todos os vegetais justamente com o gengibre e adicionem água de forma a cobrir os vegetais até sensivelmente mais 2 centímetros acima. Deixem cozinhar por cerca de 40 minutos em lume brando.

5. Adicionem as beterrabas ao restante caldo (podem remover a pele se preferirem, depois de assadas será mais fácil).

6. Quando todos os vegetais se encontrarem tenros, retirem a sopa do lume e triturem com a varinha mágica até conseguirem obter uma textura cremosa. Provem e acertem temperos e adicionem o óleo de coco.

7. Só resta servir a sopa e salpicar com as sementes de cânhamo.

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