Lentilhas com Cogumelos e Couve-flor

Inspiração para o Almoço de hoje – Lentilhas com Cogumelos e Couve-Flor. Sabiam que as lentilhas são uma excelente fonte de Ácido Fólico? Este nutriente é bastante importante para reduzir o risco de mal formações fetais, o risco de desenvolvimento de depressão e ajuda a promover a saúde cardiovascular. São ainda uma excelente fonte de proteína e fibra!

Ingredientes – serve 2 refeições

  • 1 Chávena de Lentilhas
  • 3 Chávenas de água
  • ½ Couve-flor
  • 5 Cogumelos médios
  • 1 Alho Francês
  • 1 Cebola
  • ½ Beterraba Dourada
  • 2 C. chá óleo de coco
  • Gengibre
  • Sal e pimenta q.b

Preparação

1. Cortar a couve-flor em pequenos pedaços, dispor num tabuleiro com uma colher de chá de óleo de coco, sal e pimenta. Levar ao forno a 180ºC durante 10 min, mexer ocasionalmente.

2. Descascar e cortar ao meio a cebola. Num tacho adicionar ½ cebola, as lentilhas, 2 chávenas de água e um pouco de sal. Levar ao lume, depois de ferver, deixar cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos.

3. Picar a restante metade de cebola e rale o gengibre.

4. Numa frigideira saltear a cebola e o gengibre, adicionar os cogumelos e o alho francês cortados grosseiramente depois de a cebola estar translucida.

5. Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorrer o excesso de água e adicionar ao preparado, assim com a couve-flor. Mexer para incorporar todos os ingredientes. Retificar temperos.

6. Sirva e finalize com beterraba ralada no top.

7. Desfrute da sua refeição num ambiente relaxante!

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